Уважаемый посетитель, рады приветствовать Вас на сайте о здоровом питании!

Сезон заготовок или новое о привычном.

Одним из основных принципов сохранения крепкого здоровья на долгие годы является правильное питание. И речь здесь не столько о формализованных подходах "не есть жареного и мучного" или "отказаться от жирного", сколько о грамотном выборе продуктов питания и правильном их приготовлении. Нельзя бросаться в крайности и "напрочь" отказываться, например, от пшеничного хлеба или свиного мяса. И тот и другой продукт, при грамотном использовании в повседневном рационе, несомненно окажут пользу нашему организму. Вопрос лишь в том, насколько уместным является сочетание продуктов, выбранных нами для приготовления того или иного блюда, а также во времени суток, отведенных для приема их в пищу.

Вопросам грамотного сочетания продуктов и выбора режима питания посвящены сотни публикаций как в периодических бумажных изданиях, так и в электронных средствах массовой информации. И хотя различные авторы, специализирующихся на данной тематике, и расходятся в деталях организации правильного питания, большинство принципов здорового рациона являются незыблемыми и "изобрести велосипед" здесь достаточно сложно.

 

Сочетание продуктов

Мы же решили обратить свое внимание на редко обсуждающийся, но в тоже время весьма и весьма важный (особенно для нашего климатического пояса) вопрос - как сохранить в своем зимнем рационе все то богатство витаминов, исключительные вкусовые ощущения и, в конечном итоге, хорошее самочувствие и высокий жизненный тонус, которые дарит нам лето и его дары - изобилие ягод, фруктов и овощей, ароматные травы, противоречивые, но исключительно вкусные грибы. "Что же здесь обсуждать?", спросите Вы и будете отчасти правы. Да существует множество способов заготовки "даров лета", большая часть которых основана на традиционных технологиях консервирования - солении, квашении, мариновании, кандрировании и т.д. В основе всех, приведенных выше, способов консервирования лежит процесс технико-термической обработки продуктов с целью "угнетения" портящих их микроорганизмов и ограничении их контакта с кислородом. Несомненными достоинствами упомянутых способов консервирования являются... доступность... пожалуй и все... Недостатков же гораздо больше:

  • термическая обработка разрушает бОльшую часть витаминов - полезность таких заготовок весьма сомнительна, хотя и вреда не нанесет;
  • неизменно ухудшаются вкусовые качества консервируемого продукта;
  • необходимо строго соблюдать технологии консервирования, в противном случае гарантированны такие распространенные разочарования как "взорвавшиеся банки", "мутный рассол", "вялые" огурчики или помидоры, "горьковатые" маринованные яблоки и т.д.;
  • сам процесс консервирования малоприятен - жарким летом в пару от кипятка, являющегося неизменным атрибутом заготовки... бррр, хоть результат порой и стоит подобных "подвигов", но все-таки;
  • для хранения сколько-нибудь серьезных запасов требуются значительные площади.

Однако цель нашего повествования вовсе не выработка у читателей стойкого отвращения к традиционному консервированию. Ведь о вкусовых свойствах и традициях, связанных с некоторыми продуктами (например маринованные, малосольные или соленые огурцы), спорить бессмысленно. Рецептура советско-российского новогоднего "оливье" или вареный картофель немыслимы без, соответственно, консервированного огурца или хрустящей квашеной капусты. Но это вкус... и не так часто, в конечном итоге, мы эти блюда употребляем. А вспомните, как часто перед началом дачного сезона Вы с разочарованием обнаруживали солидный запас неизрасходованных заготовок. Обидно...

Консервированные огурцы и перец

Так может быть все-таки есть универсальный, менее напряженный и более полезный способ консервирования? Да, он существует. Но хотим напомнить - мы не преследуем цель "опорочить" традиционное консервирование, мы хотим его дополнить, придать новые черты, упростить, но что самое главное - добавить ему эффективности, а именно - сохранить в консервируемых продуктах как можно больше витаминов. Итак, как многие из Вас уже догадались, речь пойдет о сушке. Наверное найдутся среди наших читателей и те, что махнут рукой - "Ааааа, сушка... Сушим грибы и яблоки... Чтож тут нового?". Действительно - нового немного, но только если не пытаться вспомнить что-то еще кроме грибов или ягод. Есть еще один момент... Вспомните, как часто Вы добавляете консервированные соленые или маринованные помидоры в супы, приготавливаемые зимой? Похоже, что нет... А если бы под рукой оказались сушеные - особых знаний не требуется, руки сделают все сами, ведь процесс интуитивно понятен... просто предварительно размачиваем или сразу отправляем в наш суп. Вкус, максимально приближенный к вкусу свежих томатов, обеспечен. Да, сам по себе процесс сушки известен давно и всем, но вот знание способов сушки, и, что самое главное, набора продуктов, которые можно и целесообразно сушить, для большинства ограничивается грибами и яблоками.

 

Сушеные грибы и яблоки

Итак, сушка сушке рознь. Ведь недаром мы в который раз упоминаем грибы и яблоки. Самыми простыми способами сушки являются атмосферная (под воздействием солнечных лучей) и температурная (на противне) на открытом огне или в духовом шкафу. Однако, в первом случае в ходе всего процесса сушки мы "допускаем" до продукта бактерии и микроорганизмы, а во втором - вновь подвергаем наши продукты несбалансированной термообработке, приводящей к разрушению почти всего полезного. Выход есть - контролируемая сушка овощей, фруктов, ягод, зелени и грибов в электросушилках . Преимущества заготовки овощей, фруктов, грибов, зелени методом сушки в электросушилке:

  • благодаря оптимально подобранному температурно-временному режиму циркуляции горячего воздуха, влага из продуктов удаляется равномерно, исключен их перегрев (и, как следствие, разрушение полезных веществ), что позволяет сохранить не только вкусовые, но и питательные свойства высушенных продуктов;
  • процесс сушки исключительно прост и не требует постоянного контроля
  • высушенные продукты питания легко восстанавливаются путем замачивания в воде;
  • высушенные продукты, при условии хранения в емкостях с плотно закрывающимися крышками, можно хранить до года, а в некоторых случаях и значительно дольше;
  • высушенные продукты не занимают много места.

 

Теперь, когда "карты открыты", хочется немного рассказать и о нашем сайте. На его страницах мы будем публиковать материалы, посвященные вопросам консервирования в целом и, в частности, заготовки продуктов питания методом сушки, а на нашем тематическом форуме Вы можете обсудить с собеседниками любые вопросы, связанные со здоровым образом жизни и правильным питанием. Очень надеемся, что публикуемые материалы позволять Вам открыть для себя что-то новое, и, возможно решат проблемы, над которыми Вы уже задумывались! Удачного прочтения!

С уважением, команда El'Ross!