Заметки сушильщика. А долго ли сушить грибы?

Ну вот скажите, какой грибник не знает как сушить грибы? Конечно же все знают, помыли почистили, порезали и в меру технической оснащенности: на солнышко, над газом, особые везунчики – в русской печке. Где я сушу грибы – думаю рассказывать не надо, в электросушилке для овощей и фруктов.

Заметки сушильщика. Девочка с персиками или бабушка с курагой.

Есть такая известная и уже поднадоевшая шутка, что любая девочка с персиками со временем превращается в бабушку с курагой.  Шутка шуткой, но я решила превратить имеющиеся дома персики, вернее абрикосы, в курагу и при этом остаться девочкой, про девочку – это немного лести в собственный адрес.

Ну и что в ней можно высушить?

Ну и что в ней можно высушить? Такой вопрос я очень часто слышу от своих знакомых, которые ни разу не пробовали сушить, чтобы то ни было в электросушилке. Ну не люблю я самоуверенных товарищей, которые считают, что если они сушат только яблоки и только на газу – значит и все должны делать тоже самое, а сушить помидоры и морковку с луком – извращение и издевательство над продуктами. Так что таким вот вопрошающим, я смело и прямо отвечаю - сушить можно все, решительно всё!

Как мариновать мясо на шашлык?

Шашлык считается блюдом кавказской кухни, но это тот, который из "свеже-заколотого" барана, со "свеже-сорванными" кавказскими травами под домашнее вино из бочки и песни истинных горцев. На деле все несколько проще, но от этого не менее вкусно и уж точно, не менее любимо… А как правильно мариновать мясо на шашлык?

Заметки сушильщика. Сушка клубники.

Одну ягодку беру, на вторую смотрю, третью примечаю, а четвертая… четвертая уже варится, пятая в компоте плавает, а шестую уже не знаю куда пристроить… Вот бывает же у людей – клубники наелись, варенья сварили, компотов накрутили, а ягода еще есть… А бывает еще хуже, наелись, а варенье варить лень и что же ей – пропадать что ли? Ну, у нас то ничего не пропадет – это я гарантирую... сушим!

Заметки сушильщика. Зачем сушить чеснок?

Действительно, а зачем его сушить? К весне он прекрасно и сам высохнет, ну или прорастет,  а в лучшем случае – просто закончится (но это все шутки). Кроме того, зимой он всегда есть в продаже, правда несколько дороже обычного (да и как-то это "не спортивно" - покупать зимой чеснок при живой-то даче). В общем, что-то ни один из этих вариантов меня не устраивает! Итак, приступаем к ликвидации нашего недовольства...

Заметки сушильщика. Билтонг - африканские мотивы для русской души!

Тема моего сегодняшнего рассказа несколько выбивается из общей направленности нашего сайта. Хотя... может быть и нет. До настоящего времени мы сушили овощи, фрукты, ягоды и зелень, а теперь... теперь тоже будем сушить, но на сей раз - мясо! Да-да, именно так. Появлению этой статьи я обязана своему супругу, который "в полглаза" наблюдая за очередным моим "сушильным" экспериментом, не очень заинтересованно спросил - "Что сушишь?".

Было очевидно, что вопрос задан "просто так", но тем не менее я ответила, "напросившись" на продолжение - "А мясо сушить в ней можно?". Я на мгновение задумалась, да, технологических препятствий нет, а вяленое мясо, не такой уж и редкий продукт. Но вот принудительное вяление... "Можно попробовать", ответила я. Супруг заметно воодушевился и извлек из недр холодильника купленный утром на рынке, кусок свинины, еще не успевшевший оказаться в морозилке.

Итак, приступаем...

Заметки сушильщика. Пастила - тоже сушка!

«Мы делили апельсин....» тьфу ты, мы сушили... пастилу! Нееет, я не сошла с ума, просто мультфильм про апельсин, снятый по по стишку Люции Зубковой - замечательный, а пастилу, оказывается можно изготовить с помощью моей электросушилки. Сырьем тут конечно будут не апельсины (хотя когда-нибудь позже, наверное, стоит попробовать), а яблоки.

Итак, для начала внесем ясность... дальше речь пойдет не о тех беленьких кубиках, похожих на мел, которые продаются в магазине, а о натуральной фруктовой пастиле, больше похожей на тянучку, только без "качественной советской химии" - красителей и ароматизаторов :)

Приступаем...

Заметки сушильщика. Новые приключения его величества томата.

В один из очередных сеансов «рыскания» в Интернете в поисках какого-нибудь интересненького «добавления» к традиционному пятничному ужину или последующим субботнее-воскресным приемам пищи (думаю, многие женщины меня поймут и подтвердят, что не всегда готовы на яростный кулинарный подвиг именно в пятницу вечером – когда позади интенсивная рабочая неделя и хочется просто отдохнуть, провести время с близкими, поужинав «чем-нибудь обычным»), наткнулась на незнакомый по написанию, но, как оказалось, весьма знакомый и понятный по сути термин… антипасти… ох уж эти итальянцы.

Надо отдать им должное, готовить и создавать подходящий для употребления пищи антураж (о, французское словечко, так недолго и до «фондю» договориться) они умеют! Но вернемся к термину…

Заметки сушильщика. Сага о помидорах или его величество томат.

Родился на грядке помидорчик, маааленький такой, зелененький, рос, набирался солнца и влаги, становился постепенно большим и красным помидором. Сорвали его и помидор думал, что сейчас его съедят, ан нет -  его решили заготовить на зиму.  Помидор подумал, что сейчас его затолкают в банку зальют горячей соленой водой и закроют крышкой, но его зачем-то порезали, разложили на белые сеточки и стали нагревать медленно и равномерно. Впрочем в итоге помидор все равно съели, так что сага наша выходит грустная. Но только для героя-томата!

Заметки сушильщика. Бланшировать или нет?

В каждой "свежеиспеченной" обладательнице электросушики рано или поздно просыпается непреодолимая тяга - «что-бы еще высушить». После первых экспериментов, продиктованных необходимостью заготовить зелень, лук, помидоры, и я столкнулась с этой тягой... Своего сада-огорода у меня нет, за то есть рынок, где можно купить все или почти все, что душе угодно. В выходные прогуливаясь среди лотков местных огородников, которые выложили на прилавки плоды своих трудов, моя "тяга сушильщика" привела меня в одному замечательному прилавку, на котором щедро были выложены самые разные ягоды: малина, черника, смородина, крыжовник...

«Эврика», думаю я и закупаю ведрами (конечно же из-под продуктов а-ля майонез) почти все вышеперечисленное, крыжовник я все-таки предпочитаю в виде «королевского» варенья, только слишком ленива, чтобы его варить :) Одно ведерко любой ягоды входит ровно на два поддона электросушилки.

Заметки сушильщика. Зелень.

Наверно у каждой хозяйки была ситуация, когда весной, в середине-конце марта, соскучившись за долгую зиму по свежей зелени, привозится с дачи или покупается укроп, петрушка или лук, в объемах, значительно превышающих текущие потребности -  поедание :-) в "сыром" виде, заправка горячих блюд и салатов.  Остается пучок, пролежавший день-другой, съесть - так свежая зелень уже подоспела, выкинуть - ну ооооочень жалко, сушить.... а вот это ИДЕЯ, только вот... что там сушить... этот "несчастный" пучок...

На солнышке он только запылится, пока сохнет. Хм-мммм, вносим поправку в наши рассуждения, а если сушить не на солнышке, а в сушилке? За пару часов переводим увядающую зелень в разряд сушеной, складываем в баночку (особое внимание берестяной посуде, которая в изобилии представлена сейчас на рынках) и порядок.

Итак, как сушить зелень? Укроп, петрушка, базилик, листья смородины или малины и прочие мелкие травки высыхают достаточно быстро, нужно только промыть их и разложить на поддоне, при чем выкладывать травы можно «горкой», но в этом случае сушиться будет дольше и придется периодически помешивать. Важно, что сушить одновременно можно несколько видов трав, главное не смешивать их на одном поддоне. Моя операция по «спасению» увядающего пучка длилась чуть больше двух часов. Итог: на полочке для трав и специй появились три баночки: с укропом, кинзой и петрушкой... ну что ж... «лиха беда - начало», лето только начиналось - будем сушить и дальше. А знаете... хоть результат уже и достигнут, ну очень хочется еще раз отметить - цвет и аромат моих "самодельных" приправ в сравнение не идет с желтоватым укропом высушенным на солнышке. Уже через неделю мои "спасенные" травки попали в суп, семья поинтересовалась: «а когда ты успела за свежей зеленью сгонять?» Хи, это мой секрет ;-).